Allergen J

Senf

Kennzeichnungspflicht gemäß EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II.

Über dieses Allergen

Senf und Senferzeugnisse sind ein oft übersehenes Allergen. Senfproteine sind sehr stabil gegenüber Hitze und können auch in verarbeiteten Produkten noch allergene Wirkung entfalten.

Senfkörner Senfpulver Senfblätter Senfpaste
Betroffene Bevölkerung (Schätzwerte)
🇦🇹 Österreich 0,2 % (≈ 13.650 Pers.)
🇪🇺 Europäische Union 0,2 % (≈ 900.000 Pers.)

Quellen: AGES, ECARF, EFSA. Werte sind Schätzwerte; die genaue Prävalenz variiert je nach Studie und Definition. Laktoseintoleranz (Allergen G) liegt bei europäischen Erwachsenen bei bis zu 15–20 %.

Typische Symptome
  • Mund-Rachen-Syndrom
  • Hautreaktionen
  • Magen-Darm-Beschwerden
  • In seltenen Fällen Anaphylaxie
Häufig enthalten in
Senf und Senfsaucen Wurst und Aufschnitt Fertigsalate und Dressings Marinaden und Gewürzmischungen Currymischungen Manche Brotaufstriche
Tipps für Alltag & Restaurant
  1. Senfpulver wird oft als verstecktes Gewürz in Würzmischungen eingesetzt.
  2. Currymischungen enthalten oft Senfkörner oder -pulver.
  3. Kreuzreaktionen mit anderen Kreuzblütlern (Raps, Kohl, Broccoli) möglich.
  4. Wurstwaren enthalten häufig Senf als Konservierungs- oder Aromazusatz.
  5. Im Restaurant: Salatdressings und Grillmarinaden auf Senf prüfen.